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Ettore Fieramosca o la disfida di Barletta/Capitolo XIV print that page

‭ dc:title Ettore Fieramosca o la disfida di Barletta: Racconto /dc:title dc:creator opt:role="aut" Massimo d'Azeglio /dc:creator dc:date 1856 /dc:date dc:subject /dc:subject dc:rights CC BY-SA 3.0 /dc:rights dc:rights GFDL /dc:rights dc:relation Indice:D'Azeglio - Ettore

wikisource.org | 2016/9/9 9:44:36

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/458. Pesce marinato print that page

Sono parecchie le specie de’ pesci che si possono marinare; ma io preferisco le sogliole e le anguille grosse. Se trattasi di sogliole friggetele prima nell’olio e salatele; se di anguilla tagliatela a pezzi lunghi circa mezzo dito e, senza spellarli, cuoceteli in gratella o allo spiedo

wikisource.org | 2015/7/11 12:05:59

Le Aquile della steppa/Parte prima/Capitolo XI print that page

CAPITOLO XI. Il campo degli Illiati. Cominciava ad albeggiare sulla steppa. Gli uccelli s’alzavano fra le erbe e volteggiavano allegramente, trillando, sfuggendo velocissimi agli assalti fulminei dei falchi e degli sparvieri che piombavano, ad ali chiuse, dalle alte regioni dell’aria

wikisource.org | 2018/9/8 11:19:53

Pagina:Leopardi - Canti, Piatti, Firenze 1831.djvu/29 print that page

Leopardi_-_Canti,_Piatti,_Firenze_1831_(page_29_crop)

Pagina:Leopardi - Canti, Piatti , Firenze 1831.djvu/29 Da Wikisource. Vai a: navigazione , ricerca Questa pagina è stata trascritta e formattata, ma deve essere riletta . 23 II. P erchè le nostre genti Pace sotto le bianche ali raccolga, Non fien da

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1895)/Ricette/Piatti di pesce print that page

Tra i pesci comuni, i più fini sono: lo storione, il dentice, l’ombrina, il ragno, la sogliola, il rombo, il pesce S. Pietro, l’orata, la triglia di scoglio, la trota d’acqua dolce; ottimi tutto l’anno, ma la sogliola e il rombo specialmente d’inverno. Le stagioni per gli altri

wikisource.org | 2017/12/29 10:37:51

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/456. Cacciucco II print that page

Questo cacciucco, imparato a Viareggio, è assai meno gustoso dell’antecedente, ma più leggiero e più digeribile. Per la stessa quantità di pesce pestate in un mortaio tre grossi spicchi d’aglio e dello zenzero fresco, oppure secco, per ridurlo in polvere. Per zenzero colà s’intende

wikisource.org | 2015/7/11 12:05:49

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/477. Cotolette di arigusta print that page

Prendete un’arigusta del peso di grammi 650 circa, lessatela come è indicato nella ricetta precedente, poi sgusciatela per estrarne tutta la parte interna che triterete all’ingrosso con la lunetta. Fate una balsamella nelle proporzioni e come quella del n. 220 e quando la ritirate dal

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Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/457. Pesce al piatto print that page

Ritengo che il pesce, per essere alimento poco nutritivo, sia più igienico usarlo promiscuamente alla carne anziché cibarsi esclusivamente di esso ne’ giorni magri, ammenoché non vi sentiate il bisogno di equilibrare il corpo per ripienezza di cibi troppo succolenti. Di più il pesce,

wikisource.org | 2015/7/11 12:05:55

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/455. Cacciucco I print that page

Cacciucco! Lasciatemi far due chiacchiere su questa parola la quale forse non è intesa che in Toscana e sulle spiagge del Mediterraneo, per la ragione che ne’ paesi che costeggiano l’Adriatico è sostituita dalla voce brodetto . A Firenze, invece, il brodetto è una minestra che s’usa

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Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/460. Pesce col pangrattato print that page

Questo piatto, che può servire anche di tramesso, si fa specialmente quando rimane del pesce lessato di qualità fine. Tagliatelo a pezzetti, nettatelo bene dalle spine e dalle lische, poi ponetelo nella balsamella n. 137 e dategli sapore con sale quanto basta, parmigiano grattato e tartufi

wikisource.org | 2015/7/11 12:06:09