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Risultati 1 - 10 su circa 33 per  Wikisource / Cucina francese / Wikisource    (290833 articoli)

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/84. Maccheroni alla francese print that page

Li dico alla francese perché li trovai in un trattato culinario di quella nazione; ma come pur troppo accade con certe ricette stampate, che non corrispondono quasi mai alla pratica, ho dovuto modificare le dosi nelle seguenti proporzioni: Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 300

wikisource.org | 2015/7/11 11:55:09

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/688. Crema alla francese print that page

580 Dopo l’esordio la predica, per dirvi come sia composta questa così detta Crema alla francese : Latte, mezzo litro. Zucchero, grammi 150. Uova, uno intero e rossi n. 4. Colla di pesce, fogli n. 2. Odore di vainiglia o di scorza di limone. Mescolate bene insieme lo zucchero

wikisource.org | 2015/7/11 12:18:42

Pagina:Marinetti - La cucina futurista, 1932.djvu/53 print that page

alla chimica da Lei lanciato troverà tra gli scienziati italiani buone accoglienze. Un chimico francese — il prof. Mono — ha inventato degli «alimenti concentrati» di cui ho sperimentato l’efficacia, ma essi hanno il torto di essere stranieri innanzi tutto e assai cari. Auguriamoci

wikisource.org | 2015/11/30 11:30:17

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/50. Zuppa con le cipolle alla francese print that page

Questa zuppa si può fare col brodo o col latte, e le seguenti dosi sono sufficienti per cinque persone.  Pane bianco, grammi 250.  Gruiera grattato, grammi 80.  Burro, grammi 50.  Parmigiano grattato, grammi 40.  Uova frullate, n. 3.  Cipolle bianche grosse, n. 2.  Brodo o latte

wikisource.org | 2015/7/11 11:58:59

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/424. Piselli alla francese I print that page

Questa che vi do è la dose per un litro di piselli freschi. Prendete due cipolle novelline, tagliatele a metà per la loro lunghezza, richiudetele con alcuni gambi di prezzemolo in mezzo e legatele. Ciò fatto, mettetele al fuoco con grammi 30 di burro e rosolate che sieno, versate sulle

wikisource.org | 2015/7/11 11:43:23

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/425. Piselli alla francese II print that page

Questa ricetta è più semplice e più sbrigativa della precedente, ma non è però così fine. Trinciate alquanta cipolla a fette sottilissime e mettetela al fuoco in una cazzaruola con un pezzo di burro. Quando sarà bene rosolata versate un pizzico di farina, mescolate, e dopo aggiungete

wikisource.org | 2015/7/11 11:43:27

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Cose diverse/783. Ribes alla francese print that page

Preparate una soluzione leggiera di gomma arabica in polvere sciolta nell’acqua. Prendete su colle dita il ribes crudo nei suoi grappolini, tuffateli uno alla volta nella soluzione e spolverizzateli di zucchero cristallino in polvere, ma non a velo. Disposti poi in un piatto, quel fondo rosso

wikisource.org | 2015/7/11 11:39:19

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/644. Torta di pane bruno alla tedesca print that page

bollore. Se non temessi di seccare il lettore, qui verrebbe opportuna un’altra digressione sulla cucina tedesca. Mi resterà memorabile finché vivo il trattamento della tavola rotonda di un grande albergo ai bagni di Levico. Cominciando dal fritto o dal lesso fino all’arrosto inclusivo

wikisource.org | 2015/7/11 12:15:37

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Brodi, gelatina e sughi/1. Brodo print that page

essendo ventosa non fa per tutti gli stomachi. Se poi vi piacesse di colorire il brodo all’uso francese , non avete altro a fare che mettere dello zucchero al fuoco, e quando esso avrà preso il color bruno, diluirlo con acqua fresca. Si fa bollire per iscioglierlo completamente e si conserva

wikisource.org | 2015/7/11 11:37:14

Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/49. Riso con zucchini print that page

Prendete zucchini piccoli del peso del riso che avrete a cuocere e tagliateli a tocchetti grossi quanto le nocciuole. Metteteli a soffriggere nel burro, conditeli con sale e pepe, e rosolati appena gettateli così durettini nel riso quando sarà arrivato a mezza cottura, onde finiscano di cuocere

wikisource.org | 2015/7/11 11:58:55